25.10.15

PAN DE HARINA DE ARROZ EN PANIFICADORA

Y este era uno de los panes que me faltaba por probar, por varias razones le tenía ganas: siempre hay harina de arroz en casa, es baratita y fácil de encontrar en el súper (yo uso Mercadona) y además es sana.
Es un pan un poco más insípido que los demás, que están tan sabrosos que te los comes hasta solos (lo cual no es muy beneficioso para los kilitos de más :P) pero esté para mojar, untar o acompañar no está mal.

Ingredientes:

500 grs de harina de arroz
300 ml de agua
1 cucharita y media de sal
1 cucharada de miel
2 cuacharadas de aceite de oliva
15/20 grs de levadura fresca (yo uso la de Mercadona)

Modo:

Todo dentro de la panificadora
Programa 9 (sin gluten), tostado toral y 1 kg.

Aquí está el resultado:




PAN DE HARINA DE KAMUT EN PANIFICADORA (sin leche y sin trigo)

Sigo con mis pruebas de panes en mi nueva panificadora. La verdad es que hacía tantos años que no comía pan que está siendo una aventura descubrir este mundo de panes y harinas.
Hoy voy con pan con harina de Kamut, que es algo más económica que la de espelta y además tiene, me parece a mí un punto dulzón :)

Ingredientes:

300 ml. de agua
500 grs de harina de kamut
1 cucharada de miel
Un chorro de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
15/20 grs. de levadura fresca (yo uso la de Mercadona, un poco menos que la pastilla entera)

Modo:

Todo dentro de la panificadora de Lidl. Programa 9 (panes sin gluten), para 1.250 grs y a tope del botón de tostadura.

Le damos al botón y al acabar la faena obtendremos esto ... riquísimo :)




CROQUETAS EN PANIFICADORA (Harina de arroz y leche de arroz)

Ya sabéis que me encantan las croquetas, son geniales porque las tienes en el congelador y te sacan de algún apurillo que otro. Pero claro, me gustan caseras y no pueden llevar ni leche ni harina de trigo. Todo un reto, así que la panificadora me ha dado una agradable sorpresa, la panificadora y esat receta que he encontrado en la red, he modificado un poco los ingredientes y listo.
En esta ocasión serán de cerdo celta, concretamente restos de un cocidito casero, que si bueno estaba el cocido ni te cuento las croquetas.



Aquí van los ingredientes:

300 grs. de harina de arroz
300 ml de leche de arroz
Media cebolla picada en la picadora
200 grs de carne de cerdo ibérico de restos de cocido (morro, oreja, codillo, jamón, etc)
Media cucharada de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
Media cuchara pequeña de mantequilla

1 huevo y pan rallado sin gluten de Mercadona


Modo de preparación:
Todo a la cubeta de la panificadora de Lidl y programa 11 de mermeladas
En hora y pico tienes la masa

Yo la dejo de un día para otro en la nevera, la saco, hago bolitas y cuando als tengo todas hechas lo paso por huevo y luego por un cuenco con pan rallado.

Listas para comer o para congelar :)


Carne de "porco celta" en la picadora



Después de un día en el frigo







18.9.15

PAN DE ESPELTA Y LECHE DE ARROZ (PANIFICADORA)

Hace tiempo que por mis problemas de intolerancias llevo queriendo hacerme con una panificadora del Lidl, y esta semana por fin lo he cumplido.
Me maravilla la cantidad de personas que cuelgan recetas de este aparatito, así que iré probando todo lo que me llame la atención, hoy dos panes que hice para estrenarla en el que solo he variado las harinas y los modos de cocción.
Para ambos me he basado en esta receta de El clan de los sin trigo:

http://elclandelossintrigo.com/2014/10/17/yo-tambien-tengo-la-panificadora-del-lidl-mi-primer-pan-de-molde-con-espelta-y-semillas/

Variaciones que he hecho:

En vez de agua + zumo yo le he echado 300 ml de leche de arroz
La harina que he usado es de Espelta integral
La levadura fresca de mercadona
En vez de ágave he echado miel




Lo he desayunadocomo tostadas, comido y cenado en tostas... tenía un monazo de pan increible!


Y esta es la misma versión pero con Espelta blanca, la diferencia es que en la primera le puse de peso 750 grs y en el segundo 1 kilo, bueno y le añadí pipas...



26.8.15

MERMELADA/ MEBRILLO DE JAPONESES

Mis padres tienen un árbol que produce tantos japoneses que no somos capaces de consumirlos, sobre todo porque maduran de golpe. Así que este año, cuando conseguí llegar ya habían madurado mucho, además de repartir por el mundo  intenté hacer mermelada.



Me dio mucho trabajo, porque al ser frutas muy pequeñas la cosa se fue alargado y el resultado de mi aventura fue desigual. El primer intento me quedó muy suelto y al no espesar me pasé con las láminas de gelatina, con lo cual he pasado de mermelada hiperlíquida a membrillo de ciruelas, muy loco. Aquí dejo el proceso y las recetas que fui usando:

http://cocinaconquenyin.blogspot.com.es/2011/07/mermelada-casera-de-ciruelas-amarillas.html
http://amantesdelacocina.com/cocina/2011/03/mermelada-de-misperos-nisperos-del-japon/
http://www.lacocinadelechuza.com/2009/07/hemc-35-mermelada-de-japoneses-ciruela.html


Este fue mi procedimiento:

1. Pelé todas las cajas de frutas.


2. Las dejé reposar para que soltaran mucho líquido.



3. Les quité el hueso a todas, como estaban tan maduras ya solo pude exprimirlas con las manos, lo normal sería cortarlas, pero mis japoneses estaba ya muy maduros y con exprimir salía el hueso. En la mayoría de las recetas pone que se dejen huesos por el medio en la cocción final para espesarla. En mi caso no sirvió de nada, porque al final tuve que echarle gelatina igual ya que no espesaba.



4. En cada cuenco puse 500 grs. de azúcar, en las recetas pone mucho más, pero me parecía demasiado. Dejé reposar cuatro horas.


5. A las cuatro horas fueron al fuego, muy bajito (mi cocina es de 12 y lo puse al 2), la espuma que iba saliendo la retiraba y removía cada poco.


6. A las dos horas cociendo lo saqué del fuego.


7. A la mañana siguiente comprobé que aun dejando los huesos estaba muy líquida, así que compré placas de gelatina, mucha gente habla de Pectina, pero como en la farmacia no tenían ni idea opté por la gelatina de súper. En los blogs dicen que 6 láminas por cada medio litro, así que como yo tenía dos cuencos a rebosar le eché 24... locura! se ha quedado membrillo en vez de mermelada, así que creo que con la mitad hubiera llegado...

8. Luego cocí los botes de cristal que tenía por casa para eliminar bichitos y una vez llenos los volví a cocer (las instrucciones en los tres blogs que pongo al principio).


9. Al bote :)




En fin, que está rica, pero la cosa se ha quedado en membrillo, para la próxima ya sabremos :)


7.7.15

RECORCHO GASTROBAR EN PONTEVEDRA

En nuestras andanzas de este año por Pontevedra tengo que haceros una recomendación muy especial, se llama Recorcho Gastrobar. Un lugar acogedor donde el trato es exquisito y la comida más. Nadie puede perderse esa hamburguesa en pan de nueces o los langostinos rebozados para tomar con polvo de maíz... y de la tarta de queso ya mejor no hablar. Si vais a Pontevedra un lugar más que recomendable.

25.4.15

GALLETAS CON HARINA DE ESPELTA Y RALLADURA DE LIMÓN

Siguen mis pruebas de galletas con harinas. Esta me quedo demasiado tiesa, aunque a alguna gente le ha encantado, yo creo que las hice demasiado finitas y a mí me gustan gordochas, para notarlas blanditas, así que me quedaron como dice en el blog "duritas". La receta la he cogido de La cocina alternativa. Os dejo las fotos de las mías y la receta original con mis cambios:







Ingredientes

Para 8 galletas:
  • 100 gr de harina de espelta integral.
  • una pizquita de sal marina
  • 1 cucharada rasa de canela
  • la ralladura de 1 limón mediano
  • 1 cucharada colmada de melaza de arroz, unos 25 gr (yo he puesto harina de arroz)
  • 20 gr de aceite de girasol u oliva suave
  • unos 30 ml de zumo de manzana o zumo concentrado de manzana diluido en un poco de agua. También se podría sustituir por 30 ml de leche vegetal dulce como la de avena o avellana (yo he usado leche de arroz)
  • Yo le he añadido tres cucharadas de ágave y aún así se han quedado sosotas
Prepararción:
1.  En un bol mezclamos la harina, sal, canela, ralladura de limón y añadimos el aceite.
2. Después echamos la melaza a temperatura ambiente, removemos y añadimos poco a poco el zumo sin parar de amasar hasta conseguir una bola homogénea como en la foto y que no se nos pegue a la mano.
3. Dejamos reposar 10′
4. Extendemos la masa con un rodillo entre 2 papeles de horno
5. Cortamos la forma de las galletas con el aro.
6. Horneamos de 12 a 15′ a 180º y alardeamos de nuestra creación :)
7. Estas galletas son duritas para comer solas y más adecuadas para mojar con leche

LIBROS DE COCINA DE CANTABRIA Y GALICIA

Hace un par de veranos estuve haciendo pruebas de recetas, concretamente cántabras :P,  porque estaba escribiendo un libro de turismo y cocina de Cantabria, este año ha salido, así que os dejo una foto, está publicada en TISKAL, "Un viaje por la cocina cántabra" por si os apatece... la edición me ha encantado, muy cuidada. Estoy contenta.







Un poquito antes salió la de Galicia, "Un viaje por la cocina gallega" que también escribí ;)




GALLETAS DE CANELA Y NARANJA CON HARINA DE ARROZ Y QUINOA


El horno de Lucía me suele dar muchas satisfacciones, esta vez he estado probando a hacer galletas de naranja y canela con harina de arroz... como llevo unos meses sin poder tomar azúcar pues he tenido que adaptarlas a la estevia y para mi gusto han quedado sosas de azúcar.
Como era el Día del libro las hice temáticas aquí os dejo la foto y más abajo la receta que he sacado de aquí.




Ingredientes:

• 130 g de harina de arroz
• 30 g de maicena (yo puse de quinoa)
• 1 huevo L a temperatura ambiente
• 2 cucharas de azúcar de caña moreno (yo aquí puse una cucharada de estevia, pero quedó sosito)
• 1 cucharadita de canela
• 80 g de mantequilla a temperatura ambiente (puse 4 cucharadas de aceite)
• La ralladura de una naranja
• 1 cucharadita de bicarbonato

Elaboración:
En un bol ponemos la mantequilla y el azúcar y mezclamos bien con las varillas de la batidora.
Añadimos el huevo, la canela y la ralladura y mezclamos.
En otro bol mezclamos las harinas y el bicarbonato y lo incorporamos al primer bol.
Trabajamos la mezcla con las manos.
Ponemos nuestra masa sobre una hoja de papel de horno, la cubrimos con otra hoja y estiramos con un rodillo. No las hagáis demasiado finitas o se romperán.
Ahora tenemos que dejar reposar la masa en la nevera durante media hora como mínimo. La dejamos tal cual, estirada entre los dos papeles.
Cuando haya pasado la media hora, sacamos de la nevera y cortamos con un cortapastas (o con un vaso)
Metemos en el horno, precalentado a 180º C, durante unos 12-15 minutos.
Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

CROQUETAS SIN LECHE Y SIN HARINA DE TRIGO

Hace tiempo que busco una alternativa a la receta de croquetas tradicional, había robado con leche de arroz y me salían muy sueltas, así que he encontrado la que os dejo. Esta receta de croquetas está genial para l@s que no tomamos leche y tampoco usamos harina de trigo o maíz. En mi caso las he hecho con harina de espelta que he sustituido por la de la receta que es de arroz y estaban riquísimas.


 Son del blog Libre de lácteos:


Ingredientes:

  • Pechuga de ave
  • Caldo de pollo y verduras (mejor casero), entre uno o dos vasos
  • 4 cucharadas soperas de harina de arroz (yo he puesto espelta)
  • Una cebolla finamente rallada
  • Nuez moscada
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen para freír la cebolla
  • Aceite de oliva u otro aceite vegetal para freír las croquetas
  • Rebozado con harina de arroz, huevo batido y pan rallado (sin gluten si eres celíaco)

Preparación:

  1. Ten listo el caldo colado en un recipiente. No sé cuánta cantidad he utilizado, he ido añadiendo hasta que ha tomado la textura deseada.
  2. Desmenuza finamente las pechugas de ave, en trocitos lo más pequeños posibles pero no triturado.
  3. Rallar una cebolla.
  4. En una sartén con un poco de aceite de oliva, añade la cebolla rallada y sofríe hasta que empiece a tomar color. No hay que dejar que se dore mucho.
  5. Añade la harina de arroz poco a poco, removiendo para mezclar con la cebolla. Se resecará enseguida. Empezar a añadir el caldo, un vaso poco a poco.
  6. Añadir el pollo desmenuzado y remover bien. Salpimentar y añadir algo de nuez moscada recién rallada.
  7. Añadir más harina y caldo hasta que tenga la textura deseada. Debe quedar una masa firme, aunque al enfriarse será más consistente.
  8. Retirar de la sartén y dejar enfriar. Guardar en la nevera durante toda la noche.
  9. Al día siguiente se puede dar forma a las croquetas con la ayuda de dos cucharas. Se rebozan en harina de arroz, luego en huevo y luego en pan rallado.
  10. Freír en abundante aceite, darles la vuelta para que se doren por todas partes por igual, retirar con la ayuda de unas pinzas y colocar encima de papel absorbente.
  11. Comer cuando no estén muy calientes. Frías están buenísimas.

A CEPA

Uno de nuestros sitios de confianza para comer en A Coruña, en O Burgo concretamente. Comida casera, rica, con una atención impecable y todo, como digo, delicioso :)
Recomendamos los chipirones a la plancha, la tortilla, los piemientos de padrón, el pulpo a la brasa y sus deliciosos postres caseros... un habitual en nuestras salidas.

CON LA MASA MADRE HEMOS TOPADO

Pues en esto estamos... ya os contaré