16.8.14

QUICHÉ DE VERDURAS "ESTA POR MAMÁ" - HARINA DE ARROZ (SIN GLUTEN)

Hacía días que tenía ganas de hacer un quiché, antes lo hacía mucho, pero ahora con estos temas d elas intolerancias todo se convierte en una Odisea. El caso es que he ido combinando recetas de aquí y de allá y fusionando la cosa ha quedado tal y como os voy a contar.
Para hacer la masa he cogido esta parte de la receta de CocinArte

LA MASA  (de CocinArte)

Ingredientes

Masa sablé harina de arroz

  • 150 gramos de harina de arroz integral
  • 1 huevo (o cualquier sustituto del huevo no egg o dos cucharadas de linaza..)
  • 2 cucharadas de aceite (se puede sustituir por mantequilla o margarina si podéis usarla)  yo no lo he sustituido, más bien lo he añadido porque con el aceite solo era imposible ligar la masa, se deshacía, así que con una cucharada grande de mantequilla la cosa fue viable.
  • 1 pizca de sal

  • Precalentamos el horno a 180º.
  • Ponemos en un bol grande la harina de arroz integral con la sal, y añadimos el huevo y el aceite. Mezclamos con una cuchara de madera, y luego ya con las manos vamos mezclando la mezcla arenosa, hasta que veamos que tenemos una masa unida y homogénea.
  • Se puede dejar en la nevera un rato para que se estire mejor. Os aviso que no se estira con facilidad,es una masa rompible, ya que no tiene gluten sobretodo si no se usa mantequilla, ya que no se endurece. Colocamos la masa entre dos papeles de horno e intercalamos un film de cocina. Aún así alguna vez me cuesta tanto así, que lo que hago es colocar la masa en el molde aplastado y voy aplastando poco a poco con la mano y se va estirando y la voy colocando bien el molde, hasta que coge su forma. En este caso como la masa es tan sumamente delicada opté por amasarla con el rodillo pero situándola entre dos pliegos de papel vegetal pq al no pegarse, es más fácil que no rompa.
  • Generalmente lo hago en moldes pequeños de tartaletas, así que es más fácil darle la forma a la masa, cortar con un cortador redondo y colocar en la tartaleta, pero cuando se trata de un molde grande como este. Preferí hacerlo de la forma manual que os digo, porque se rompía al intentar colocarla. En este paso intenté colocarlo dándole la vuelta sobre el molde (que por cierto unté previamente con aceite de oliva y un pincel para que fuese fácil desmoldar) pero algunas partes se rompieron así que tuve que hacer los arreglos con los dedos para unirlos.
  • Horneamos la masa unos minutos hasta que esté un poco dorada. Después de precalentar el horno a 180 grados lo dejé dentro entre 10 - 15 min.

Y para el relleno he combinado esta receta con cosas que le he ido poniendo de mi cosecha, de cuando hacía el Quicé Loorraine:

EL RELLENO (de El horno de Lucía)

Ingredientes (para un molde de 25 cm):
• 3 calabacines medianos 1 calabacín
• 5 puerros medianos 1 puerro
• 400 ml de nata para cocinar 200 ml
• 5 huevos 3 huevos
• Sal y pimienta
Pizca de nuez moscada
Pizca de cúrcuma
Una tira de bacon gordita
Queso rallado, yo usé Padano
Taquitos de queso de cabra 
Elaboración:
Cortamos la parte verde de los puerros, los lavamos y cortamos en rodajas.
Pelamos y cortamos los calabacines en tacos.
Pochamos las verduras en una sartén grande con aceite.

Ponemos en taquitos el bacon hasta que se dore y cuando retiremos echamos los taquitos de queso de cabra.
Mientras, en un cuenco echamos los huevos y los batimos con unas varillas, añadimos la nata, sal y pimienta y mezclamos bien.
Una vez estén listas las verduras, las retiramos del fuego, las añadimos al cuenco con los huevos y la nata, la nuez, la cúrcuma y el queso rallado y trituramos con una batidora.
Si la verdura hubiese quedado con exceso de aceite, la escurrimos bien en un colador antes de añadir al cuenco.
Pasados los 10-12 minutos sacamos la masa del horno y retiramos los garbanzos tirando del papel de horno. Tiene que quedar más o menos así:
Bajamos el horno a 170º ¡No os olvidéis de esto!
Es importante que las quiches no se horneen a una temperatura muy elevada, aunque tarden más tiempo en hacerse.
¿Y esto por qué? Pues porque si se hace a mucha temperatura la mezcla cuaja muy rápido, subiendo mucho y luego al quitar el calor, baja de golpe, rompiéndose en la mayoría de las ocasiones y no quedando tan bonita como debiera. Y además, la superficie más que dorarse, suele tostarse.
Vertemos la mezcla sobre la masa y metemos al horno a 170º, durante 30 – 45 minutos, esta vez en la parte media del horno. Tiene que cuajar pero con cuidado de no pasarnos con el tiempo o se quedará muy seca. A los 30 minutos podéis probar a pincharla con un palillo en el centro, igual que con los bizcochos.
A mi esta quiche me suele subir mucho y luego se me venía abajo y la superficie quedaba feilla.
¡Pero tengo el truqui para que esto no pase nunca más!
Cuando veáis que ha subido y está ya un poquito dorada, apagad el horno y dejadla dentro unos 15-20 minutos más. Luego abrís el horno y la dejáis dentro, con el horno abierto otros 10 minutos.
¿Qué conseguimos con esto? Que con el calor residual baje despacio y no se quede fea.
Sacamos del horno, desmoldamos y ya la tenemos lista para servir, tanto caliente como templada.


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 Y esta es la mía, se me ha ido un poco la mano con el tiempo y se ha dorado un poquito de más, pero estaba muy sabrosa ;)

13.4.14

CASA FANDIÑO (ALLARIZ)

Y hoy toca una de nuestras recomendaciones para ir a comer CASA FANDIÑO (Allariz). Todo rico, todo casero. Nosotros comimos tortillas rellenas, chipirones y unos minibocadillos de lomo y piquillo espectaculares. Os dejamos una foto de la carta y del baño de chicas, ya veréis por qué :)



23.3.14

BIZCOCHO S/LECHE Y C/HARINA DE ARROZ


Una posible intolerancia a trigo y maíz y el abandono definitivo del consumo de leche de vaca hicieron que se acabara para mí el "mundo pastelito". El colon irritable que no me daba tregua hoy se ha llevado una alegría. He descubirreto una receta de bizcocho de con harina de arroz, yogur de soja y sin leche que me ha animado a hacerla por su sencillez. Lo he sacado del blog de El Horno de Lucía.

Mucha gente con problemas digestivo me ha preguntado qué tal y esta es la respuesta: RIQUÍSIMO :)

Ingredientes:
• 1 yogur natural de soja.
• 3 huevos
• 3 medidas del yogur de harina de arroz (240 g).
• 2 medidas del yogur de azúcar (260 g).
• 1 medida del yogur de aceite de oliva suave (120 g).
• 1 cucharadita de levadura sin gluten.
• La ralladura de un limón (o de una naranja)
• Pepitas de chocolate puro, pasas, arándanos o frutos secos

 
Elaboración:

Precalentamos el horno a 180 C.
Se ponen todos los ingredientes, por ese orden, en un bol y se bate hasta que esté todo bien mezclado. Si se quiere se pueden añadir pepitas de chocolate, pasas, arándanos o frutos secos, se mezclan con una espátula un poco y listo.
Se engrasa un molde de plum cake con un poco de aceite y se vierte la masa.
Se mete al horno, en el medio, durante 50 minutos.
Se suele tostar un poquito por arriba, para evitar que se queme cubrimos con papel de aluminio cuando haya alcanzado el color deseado. Pero nunca abráis el horno antes de que hayan pasado 35 minutos, pues se vendrá abajo el bizcocho.
Repito lo de siempre, cada horno es un mundo, cuando lleve unos 45 minutos pincharlo con un palillo y si sale limpio ya está listo, si no, 5 minutillos más y volvemos a pinchar.

(de El horno de Lucía)







A por él :)