Para hacer la masa he cogido esta parte de la receta de CocinArte
LA MASA (de CocinArte)
Ingredientes
Masa sablé harina de arroz
- 150 gramos de harina de arroz integral
- 1 huevo (o cualquier sustituto del huevo no egg o dos cucharadas de linaza..)
- 2 cucharadas de aceite (se puede sustituir por mantequilla o margarina si podéis usarla) yo no lo he sustituido, más bien lo he añadido porque con el aceite solo era imposible ligar la masa, se deshacía, así que con una cucharada grande de mantequilla la cosa fue viable.
- 1 pizca de sal
- Precalentamos el horno a 180º.
- Ponemos en un bol grande la harina de arroz integral con la sal, y añadimos el huevo y el aceite. Mezclamos con una cuchara de madera, y luego ya con las manos vamos mezclando la mezcla arenosa, hasta que veamos que tenemos una masa unida y homogénea.
- Se puede dejar en la nevera un rato para que se estire mejor. Os aviso que no se estira con facilidad,es una masa rompible, ya que no tiene gluten sobretodo si no se usa mantequilla, ya que no se endurece. Colocamos la masa entre dos papeles de horno e intercalamos un film de cocina. Aún así alguna vez me cuesta tanto así, que lo que hago es colocar la masa en el molde aplastado y voy aplastando poco a poco con la mano y se va estirando y la voy colocando bien el molde, hasta que coge su forma. En este caso como la masa es tan sumamente delicada opté por amasarla con el rodillo pero situándola entre dos pliegos de papel vegetal pq al no pegarse, es más fácil que no rompa.
- Generalmente lo hago en moldes pequeños de tartaletas, así que es más fácil darle la forma a la masa, cortar con un cortador redondo y colocar en la tartaleta, pero cuando se trata de un molde grande como este. Preferí hacerlo de la forma manual que os digo, porque se rompía al intentar colocarla. En este paso intenté colocarlo dándole la vuelta sobre el molde (que por cierto unté previamente con aceite de oliva y un pincel para que fuese fácil desmoldar) pero algunas partes se rompieron así que tuve que hacer los arreglos con los dedos para unirlos.
- Horneamos la masa unos minutos hasta que esté un poco dorada. Después de precalentar el horno a 180 grados lo dejé dentro entre 10 - 15 min.
Y para el relleno he combinado esta receta con cosas que le he ido poniendo de mi cosecha, de cuando hacía el Quicé Loorraine:
EL RELLENO (de El horno de Lucía)
Ingredientes (para un molde de 25 cm):
• 3 calabacines medianos 1 calabacín
• 5 puerros medianos 1 puerro
• 400 ml de nata para cocinar 200 ml
• 5 huevos 3 huevos
• Sal y pimienta
Pizca de nuez moscada
Pizca de cúrcuma
Una tira de bacon gordita
Queso rallado, yo usé Padano
Taquitos de queso de cabra
• 5 puerros medianos 1 puerro
• 400 ml de nata para cocinar 200 ml
• 5 huevos 3 huevos
• Sal y pimienta
Pizca de nuez moscada
Pizca de cúrcuma
Una tira de bacon gordita
Queso rallado, yo usé Padano
Taquitos de queso de cabra
Elaboración:
Cortamos la parte verde de los puerros, los lavamos y cortamos en rodajas.
Pelamos y cortamos los calabacines en tacos.
Pochamos las verduras en una sartén grande con aceite.
Ponemos en taquitos el bacon hasta que se dore y cuando retiremos echamos los taquitos de queso de cabra.
Ponemos en taquitos el bacon hasta que se dore y cuando retiremos echamos los taquitos de queso de cabra.
Mientras, en un cuenco echamos los huevos y los batimos con unas varillas, añadimos la nata, sal y pimienta y mezclamos bien.
Una vez estén listas las verduras, las retiramos del fuego, las añadimos al cuenco con los huevos y la nata, la nuez, la cúrcuma y el queso rallado y trituramos con una batidora.
Si la verdura hubiese quedado con exceso de aceite, la escurrimos bien en un colador antes de añadir al cuenco.
Pasados los 10-12 minutos sacamos la masa del horno y retiramos los garbanzos tirando del papel de horno. Tiene que quedar más o menos así:
Bajamos el horno a 170º ¡No os olvidéis de esto!
Es importante que las quiches no se horneen a una temperatura muy elevada, aunque tarden más tiempo en hacerse.
¿Y esto por qué? Pues porque si se hace a mucha temperatura la mezcla cuaja muy rápido, subiendo mucho y luego al quitar el calor, baja de golpe, rompiéndose en la mayoría de las ocasiones y no quedando tan bonita como debiera. Y además, la superficie más que dorarse, suele tostarse.
Es importante que las quiches no se horneen a una temperatura muy elevada, aunque tarden más tiempo en hacerse.
¿Y esto por qué? Pues porque si se hace a mucha temperatura la mezcla cuaja muy rápido, subiendo mucho y luego al quitar el calor, baja de golpe, rompiéndose en la mayoría de las ocasiones y no quedando tan bonita como debiera. Y además, la superficie más que dorarse, suele tostarse.
Vertemos la mezcla sobre la masa y metemos al horno a 170º, durante 30 – 45 minutos, esta vez en la parte media del horno. Tiene que cuajar pero con cuidado de no pasarnos con el tiempo o se quedará muy seca. A los 30 minutos podéis probar a pincharla con un palillo en el centro, igual que con los bizcochos.
A mi esta quiche me suele subir mucho y luego se me venía abajo y la superficie quedaba feilla.
¡Pero tengo el truqui para que esto no pase nunca más!
Cuando veáis que ha subido y está ya un poquito dorada, apagad el horno y dejadla dentro unos 15-20 minutos más. Luego abrís el horno y la dejáis dentro, con el horno abierto otros 10 minutos.
¡Pero tengo el truqui para que esto no pase nunca más!
Cuando veáis que ha subido y está ya un poquito dorada, apagad el horno y dejadla dentro unos 15-20 minutos más. Luego abrís el horno y la dejáis dentro, con el horno abierto otros 10 minutos.
¿Qué conseguimos con esto? Que con el calor residual baje despacio y no se quede fea.
Sacamos del horno, desmoldamos y ya la tenemos lista para servir, tanto caliente como templada.
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Y esta es la mía, se me ha ido un poco la mano con el tiempo y se ha dorado un poquito de más, pero estaba muy sabrosa ;)
