CROQUETAS EN PANIFICADORA (Harina de arroz y leche de arroz)

Ya sabéis que me encantan las croquetas, son geniales porque las tienes en el congelador y te sacan de algún apurillo que otro. Pero claro, me gustan caseras y no pueden llevar ni leche ni harina de trigo. Todo un reto, así que la panificadora me ha dado una agradable sorpresa, la panificadora y esat receta que he encontrado en la red, he modificado un poco los ingredientes y listo.
En esta ocasión serán de cerdo celta, concretamente restos de un cocidito casero, que si bueno estaba el cocido ni te cuento las croquetas.

Aquí van los ingredientes:

300 grs. de harina de arroz
300 ml de leche de arroz
Media cebolla picada en la picadora
200 grs de carne de cerdo ibérico de restos de cocido (morro, oreja, codillo, jamón, etc)
Media cucharada de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
Media cuchara pequeña de mantequilla

1 huevo y pan rallado sin gluten de Mercadona


Modo de preparación:
Todo a la cubeta de la panificadora de Lidl y programa 11 de mermeladas
En hora y pico tienes la masa

Yo la dejo de un día para otro en la nevera, la saco, hago bolitas y cuando als tengo todas hechas lo paso por huevo y luego por un cuenco con pan rallado.

Listas para comer o para congelar :)

Carne de "porco celta" en la picadora

Después de un día en el frigo

RECORCHO GASTROBAR EN PONTEVEDRA

En nuestras andanzas de este año por Pontevedra tengo que haceros una recomendación muy especial, se llama Recorcho Gastrobar. Un lugar acogedor donde el trato es exquisito y la comida más. Nadie puede perderse esa hamburguesa en pan de nueces o los langostinos rebozados para tomar con polvo de maíz... y de la tarta de queso ya mejor no hablar. Si vais a Pontevedra un lugar más que recomendable.

CROQUETAS SIN LECHE Y SIN HARINA DE TRIGO

Hace tiempo que busco una alternativa a la receta de croquetas tradicional, había robado con leche de arroz y me salían muy sueltas, así que he encontrado la que os dejo. Esta receta de croquetas está genial para l@s que no tomamos leche y tampoco usamos harina de trigo o maíz. En mi caso las he hecho con harina de espelta que he sustituido por la de la receta que es de arroz y estaban riquísimas.

 Son del blog Libre de lácteos:

Ingredientes:

• Pechuga de ave
• Caldo de pollo y verduras (mejor casero), entre uno o dos vasos
• 4 cucharadas soperas de harina de arroz (yo he puesto espelta)
• Una cebolla finamente rallada
• Nuez moscada
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen para freír la cebolla
• Aceite de oliva u otro aceite vegetal para freír las croquetas
• Rebozado con harina de arroz, huevo batido y pan rallado (sin gluten si eres celíaco)

Preparación:

1. Ten listo el caldo colado en un recipiente. No sé cuánta cantidad he utilizado, he ido añadiendo hasta que ha tomado la textura deseada.
2. Desmenuza finamente las pechugas de ave, en trocitos lo más pequeños posibles pero no triturado.
3. Rallar una cebolla.
4. En una sartén con un poco de aceite de oliva, añade la cebolla rallada y sofríe hasta que empiece a tomar color. No hay que dejar que se dore mucho.
5. Añade la harina de arroz poco a poco, removiendo para mezclar con la cebolla. Se resecará enseguida. Empezar a añadir el caldo, un vaso poco a poco.
6. Añadir el pollo desmenuzado y remover bien. Salpimentar y añadir algo de nuez moscada recién rallada.
7. Añadir más harina y caldo hasta que tenga la textura deseada. Debe quedar una masa firme, aunque al enfriarse será más consistente.
8. Retirar de la sartén y dejar enfriar. Guardar en la nevera durante toda la noche.
9. Al día siguiente se puede dar forma a las croquetas con la ayuda de dos cucharas. Se rebozan en harina de arroz, luego en huevo y luego en pan rallado.
10. Freír en abundante aceite, darles la vuelta para que se doren por todas partes por igual, retirar con la ayuda de unas pinzas y colocar encima de papel absorbente.
11. Comer cuando no estén muy calientes. Frías están buenísimas.

CROQUETAS EN MICROONDAS

Nos envían esta sencilla receta para hacer masa de croquetas en el microondas. 

La hemos probado y salen bien. 

Quizás algo menos de leche las dejaría más compactas o dos días de reposo, según se pueda :)

Receta y pruebas...

CROQUETAS CON MICROONDAS PASO A PASO

Ingredientes

• 90 gr. aceite de oliva
• 1 cebolla gorda
• 100 gr. harina
• sal, nuez moscada, pimienta blanca molida, perejil......
• 750 gr. leche
• relleno elegido (nosotr@s hemos cogido carne de ternera de un asado)
• 1 ó 2 huevos batidos
• pan rallado
• aceite para freír

Elaboración
Usaremos un cuenco alto, apto para microondas, preferentemente de cristal o porcelana.
Troceamos la cebolla y la ponemos en el cuenco junto con el aceite. Metemos en el microondas 3 minutos a 800W (si la queréis más rendida ponéis 1 minuto más).
Sacamos del microondas, agregamos la harina y la mezclamos bien.
Metemos en el microondas 2 minutos a 800W.
Sacamos del microondas, añadimos la leche y los sazones (sal, nuez moscada, pimienta, perejil...) y SIN REMOVER, metemos en el microondas 7 minutos a 800W.
Sacamos del microondas y lo mezclamos con la batidora
Ya tenemos una estupenda bechamel. Añadimos el relleno (carne, pescado, etc).
Mezclamos con una cuchara y metemos en el microondas 7 minutos a 800WSacamos, removemos bien y repetimos: 7 minutos a 800W.
Removemos con la cuchara y ya está lisa  nuestra masa.
Si nos gusta que quede la masa un poco fina pasamos un poco la batidora, y si nos gusta muy fina trituramos bien.
Luego la metemos en la nevera, incluso de un día para otro, para que coja cuerpo.
Ponemos la masa en la manga pastelera y la dejamos enfriar (nosotr@s lo hemos hecho con la cuchara, coges una cucharada y vas modelando las croquetas manualmente... acordaos de la plastilina del cole :P). Para formar las croquetas de una forma sencilla, nos ayudamos con la manga pastelera a la que cortamos la punta hasta que el agujero sea del grosor que queremos para las croquetas. Apretamos bien y vamos sacando un "churro" de masa sobre una bandeja con pan rallado.
Embardurnamos estos churros con el pan rallado y los cortamos del tamaño deseado.
Pasamos las croquetas por huevo batido.
Pasamos las croquetas por pan rallado. Y ya están listas.
Ahora puedes congelarlas y tenerlas listas para cualquier ocasión.

No olvides que no hay que descongelarlas para freírlas... a calentar abundante aceite y a freir.