PAN DE HARINA DE ARROZ EN PANIFICADORA

Y este era uno de los panes que me faltaba por probar, por varias razones le tenía ganas: siempre hay harina de arroz en casa, es baratita y fácil de encontrar en el súper (yo uso Mercadona) y además es sana.
Es un pan un poco más insípido que los demás, que están tan sabrosos que te los comes hasta solos (lo cual no es muy beneficioso para los kilitos de más :P) pero esté para mojar, untar o acompañar no está mal.

Ingredientes:

500 grs de harina de arroz
300 ml de agua
1 cucharita y media de sal
1 cucharada de miel
2 cuacharadas de aceite de oliva
15/20 grs de levadura fresca (yo uso la de Mercadona)

Modo:

Todo dentro de la panificadora
Programa 9 (sin gluten), tostado toral y 1 kg.

Aquí está el resultado:

PAN DE HARINA DE KAMUT EN PANIFICADORA (sin leche y sin trigo)

Sigo con mis pruebas de panes en mi nueva panificadora. La verdad es que hacía tantos años que no comía pan que está siendo una aventura descubrir este mundo de panes y harinas.
Hoy voy con pan con harina de Kamut, que es algo más económica que la de espelta y además tiene, me parece a mí un punto dulzón :)

Ingredientes:

300 ml. de agua
500 grs de harina de kamut
1 cucharada de miel
Un chorro de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
15/20 grs. de levadura fresca (yo uso la de Mercadona, un poco menos que la pastilla entera)

Modo:

Todo dentro de la panificadora de Lidl. Programa 9 (panes sin gluten), para 1.250 grs y a tope del botón de tostadura.

Le damos al botón y al acabar la faena obtendremos esto ... riquísimo :)

CROQUETAS EN PANIFICADORA (Harina de arroz y leche de arroz)

Ya sabéis que me encantan las croquetas, son geniales porque las tienes en el congelador y te sacan de algún apurillo que otro. Pero claro, me gustan caseras y no pueden llevar ni leche ni harina de trigo. Todo un reto, así que la panificadora me ha dado una agradable sorpresa, la panificadora y esat receta que he encontrado en la red, he modificado un poco los ingredientes y listo.
En esta ocasión serán de cerdo celta, concretamente restos de un cocidito casero, que si bueno estaba el cocido ni te cuento las croquetas.

Aquí van los ingredientes:

300 grs. de harina de arroz
300 ml de leche de arroz
Media cebolla picada en la picadora
200 grs de carne de cerdo ibérico de restos de cocido (morro, oreja, codillo, jamón, etc)
Media cucharada de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
Media cuchara pequeña de mantequilla

1 huevo y pan rallado sin gluten de Mercadona


Modo de preparación:
Todo a la cubeta de la panificadora de Lidl y programa 11 de mermeladas
En hora y pico tienes la masa

Yo la dejo de un día para otro en la nevera, la saco, hago bolitas y cuando als tengo todas hechas lo paso por huevo y luego por un cuenco con pan rallado.

Listas para comer o para congelar :)

Carne de "porco celta" en la picadora

Después de un día en el frigo

PAN DE ESPELTA Y LECHE DE ARROZ (PANIFICADORA)

Hace tiempo que por mis problemas de intolerancias llevo queriendo hacerme con una panificadora del Lidl, y esta semana por fin lo he cumplido.
Me maravilla la cantidad de personas que cuelgan recetas de este aparatito, así que iré probando todo lo que me llame la atención, hoy dos panes que hice para estrenarla en el que solo he variado las harinas y los modos de cocción.
Para ambos me he basado en esta receta de El clan de los sin trigo:

http://elclandelossintrigo.com/2014/10/17/yo-tambien-tengo-la-panificadora-del-lidl-mi-primer-pan-de-molde-con-espelta-y-semillas/

Variaciones que he hecho:

En vez de agua + zumo yo le he echado 300 ml de leche de arroz
La harina que he usado es de Espelta integral
La levadura fresca de mercadona
En vez de ágave he echado miel

Lo he desayunadocomo tostadas, comido y cenado en tostas... tenía un monazo de pan increible!

Y esta es la misma versión pero con Espelta blanca, la diferencia es que en la primera le puse de peso 750 grs y en el segundo 1 kilo, bueno y le añadí pipas...

MERMELADA/ MEBRILLO DE JAPONESES

Mis padres tienen un árbol que produce tantos japoneses que no somos capaces de consumirlos, sobre todo porque maduran de golpe. Así que este año, cuando conseguí llegar ya habían madurado mucho, además de repartir por el mundo  intenté hacer mermelada.

Me dio mucho trabajo, porque al ser frutas muy pequeñas la cosa se fue alargado y el resultado de mi aventura fue desigual. El primer intento me quedó muy suelto y al no espesar me pasé con las láminas de gelatina, con lo cual he pasado de mermelada hiperlíquida a membrillo de ciruelas, muy loco. Aquí dejo el proceso y las recetas que fui usando:

http://cocinaconquenyin.blogspot.com.es/2011/07/mermelada-casera-de-ciruelas-amarillas.html
http://amantesdelacocina.com/cocina/2011/03/mermelada-de-misperos-nisperos-del-japon/
http://www.lacocinadelechuza.com/2009/07/hemc-35-mermelada-de-japoneses-ciruela.html


Este fue mi procedimiento:

1. Pelé todas las cajas de frutas.

2. Las dejé reposar para que soltaran mucho líquido.

3. Les quité el hueso a todas, como estaban tan maduras ya solo pude exprimirlas con las manos, lo normal sería cortarlas, pero mis japoneses estaba ya muy maduros y con exprimir salía el hueso. En la mayoría de las recetas pone que se dejen huesos por el medio en la cocción final para espesarla. En mi caso no sirvió de nada, porque al final tuve que echarle gelatina igual ya que no espesaba.

4. En cada cuenco puse 500 grs. de azúcar, en las recetas pone mucho más, pero me parecía demasiado. Dejé reposar cuatro horas.

5. A las cuatro horas fueron al fuego, muy bajito (mi cocina es de 12 y lo puse al 2), la espuma que iba saliendo la retiraba y removía cada poco.

6. A las dos horas cociendo lo saqué del fuego.

7. A la mañana siguiente comprobé que aun dejando los huesos estaba muy líquida, así que compré placas de gelatina, mucha gente habla de Pectina, pero como en la farmacia no tenían ni idea opté por la gelatina de súper. En los blogs dicen que 6 láminas por cada medio litro, así que como yo tenía dos cuencos a rebosar le eché 24... locura! se ha quedado membrillo en vez de mermelada, así que creo que con la mitad hubiera llegado...

8. Luego cocí los botes de cristal que tenía por casa para eliminar bichitos y una vez llenos los volví a cocer (las instrucciones en los tres blogs que pongo al principio).

9. Al bote :)

En fin, que está rica, pero la cosa se ha quedado en membrillo, para la próxima ya sabremos :)

RECORCHO GASTROBAR EN PONTEVEDRA

En nuestras andanzas de este año por Pontevedra tengo que haceros una recomendación muy especial, se llama Recorcho Gastrobar. Un lugar acogedor donde el trato es exquisito y la comida más. Nadie puede perderse esa hamburguesa en pan de nueces o los langostinos rebozados para tomar con polvo de maíz... y de la tarta de queso ya mejor no hablar. Si vais a Pontevedra un lugar más que recomendable.

GALLETAS CON HARINA DE ESPELTA Y RALLADURA DE LIMÓN

Siguen mis pruebas de galletas con harinas. Esta me quedo demasiado tiesa, aunque a alguna gente le ha encantado, yo creo que las hice demasiado finitas y a mí me gustan gordochas, para notarlas blanditas, así que me quedaron como dice en el blog "duritas". La receta la he cogido de La cocina alternativa. Os dejo las fotos de las mías y la receta original con mis cambios:

Ingredientes

Para 8 galletas:

• 100 gr de harina de espelta integral.
• una pizquita de sal marina
• 1 cucharada rasa de canela
• la ralladura de 1 limón mediano
• 1 cucharada colmada de melaza de arroz, unos 25 gr (yo he puesto harina de arroz)
• 20 gr de aceite de girasol u oliva suave
• unos 30 ml de zumo de manzana o zumo concentrado de manzana diluido en un poco de agua. También se podría sustituir por 30 ml de leche vegetal dulce como la de avena o avellana (yo he usado leche de arroz)
• Yo le he añadido tres cucharadas de ágave y aún así se han quedado sosotas

Prepararción:
1.  En un bol mezclamos la harina, sal, canela, ralladura de limón y añadimos el aceite.
2. Después echamos la melaza a temperatura ambiente, removemos y añadimos poco a poco el zumo sin parar de amasar hasta conseguir una bola homogénea como en la foto y que no se nos pegue a la mano.
3. Dejamos reposar 10′
4. Extendemos la masa con un rodillo entre 2 papeles de horno
5. Cortamos la forma de las galletas con el aro.
6. Horneamos de 12 a 15′ a 180º y alardeamos de nuestra creación
7. Estas galletas son duritas para comer solas y más adecuadas para mojar con leche

LIBROS DE COCINA DE CANTABRIA Y GALICIA

Hace un par de veranos estuve haciendo pruebas de recetas, concretamente cántabras :P,  porque estaba escribiendo un libro de turismo y cocina de Cantabria, este año ha salido, así que os dejo una foto, está publicada en TISKAL, "Un viaje por la cocina cántabra" por si os apatece... la edición me ha encantado, muy cuidada. Estoy contenta.

Un poquito antes salió la de Galicia, "Un viaje por la cocina gallega" que también escribí ;)

GALLETAS DE CANELA Y NARANJA CON HARINA DE ARROZ Y QUINOA

El horno de Lucía me suele dar muchas satisfacciones, esta vez he estado probando a hacer galletas de naranja y canela con harina de arroz... como llevo unos meses sin poder tomar azúcar pues he tenido que adaptarlas a la estevia y para mi gusto han quedado sosas de azúcar.
Como era el Día del libro las hice temáticas aquí os dejo la foto y más abajo la receta que he sacado de aquí.

Ingredientes:

• 130 g de harina de arroz
• 30 g de maicena (yo puse de quinoa)
• 1 huevo L a temperatura ambiente
• 2 cucharas de azúcar de caña moreno (yo aquí puse una cucharada de estevia, pero quedó sosito)
• 1 cucharadita de canela
• 80 g de mantequilla a temperatura ambiente (puse 4 cucharadas de aceite)
• La ralladura de una naranja
• 1 cucharadita de bicarbonato

Elaboración:
En un bol ponemos la mantequilla y el azúcar y mezclamos bien con las varillas de la batidora.
Añadimos el huevo, la canela y la ralladura y mezclamos.
En otro bol mezclamos las harinas y el bicarbonato y lo incorporamos al primer bol.
Trabajamos la mezcla con las manos.
Ponemos nuestra masa sobre una hoja de papel de horno, la cubrimos con otra hoja y estiramos con un rodillo. No las hagáis demasiado finitas o se romperán.
Ahora tenemos que dejar reposar la masa en la nevera durante media hora como mínimo. La dejamos tal cual, estirada entre los dos papeles.
Cuando haya pasado la media hora, sacamos de la nevera y cortamos con un cortapastas (o con un vaso)
Metemos en el horno, precalentado a 180º C, durante unos 12-15 minutos.
Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

CROQUETAS SIN LECHE Y SIN HARINA DE TRIGO

Hace tiempo que busco una alternativa a la receta de croquetas tradicional, había robado con leche de arroz y me salían muy sueltas, así que he encontrado la que os dejo. Esta receta de croquetas está genial para l@s que no tomamos leche y tampoco usamos harina de trigo o maíz. En mi caso las he hecho con harina de espelta que he sustituido por la de la receta que es de arroz y estaban riquísimas.

 Son del blog Libre de lácteos:

Ingredientes:

• Pechuga de ave
• Caldo de pollo y verduras (mejor casero), entre uno o dos vasos
• 4 cucharadas soperas de harina de arroz (yo he puesto espelta)
• Una cebolla finamente rallada
• Nuez moscada
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen para freír la cebolla
• Aceite de oliva u otro aceite vegetal para freír las croquetas
• Rebozado con harina de arroz, huevo batido y pan rallado (sin gluten si eres celíaco)

Preparación:

1. Ten listo el caldo colado en un recipiente. No sé cuánta cantidad he utilizado, he ido añadiendo hasta que ha tomado la textura deseada.
2. Desmenuza finamente las pechugas de ave, en trocitos lo más pequeños posibles pero no triturado.
3. Rallar una cebolla.
4. En una sartén con un poco de aceite de oliva, añade la cebolla rallada y sofríe hasta que empiece a tomar color. No hay que dejar que se dore mucho.
5. Añade la harina de arroz poco a poco, removiendo para mezclar con la cebolla. Se resecará enseguida. Empezar a añadir el caldo, un vaso poco a poco.
6. Añadir el pollo desmenuzado y remover bien. Salpimentar y añadir algo de nuez moscada recién rallada.
7. Añadir más harina y caldo hasta que tenga la textura deseada. Debe quedar una masa firme, aunque al enfriarse será más consistente.
8. Retirar de la sartén y dejar enfriar. Guardar en la nevera durante toda la noche.
9. Al día siguiente se puede dar forma a las croquetas con la ayuda de dos cucharas. Se rebozan en harina de arroz, luego en huevo y luego en pan rallado.
10. Freír en abundante aceite, darles la vuelta para que se doren por todas partes por igual, retirar con la ayuda de unas pinzas y colocar encima de papel absorbente.
11. Comer cuando no estén muy calientes. Frías están buenísimas.

A CEPA

Uno de nuestros sitios de confianza para comer en A Coruña, en O Burgo concretamente. Comida casera, rica, con una atención impecable y todo, como digo, delicioso :)
Recomendamos los chipirones a la plancha, la tortilla, los piemientos de padrón, el pulpo a la brasa y sus deliciosos postres caseros... un habitual en nuestras salidas.

CON LA MASA MADRE HEMOS TOPADO

Pues en esto estamos... ya os contaré

QUICHÉ DE VERDURAS "ESTA POR MAMÁ" - HARINA DE ARROZ (SIN GLUTEN)

Hacía días que tenía ganas de hacer un quiché, antes lo hacía mucho, pero ahora con estos temas d elas intolerancias todo se convierte en una Odisea. El caso es que he ido combinando recetas de aquí y de allá y fusionando la cosa ha quedado tal y como os voy a contar.
Para hacer la masa he cogido esta parte de la receta de CocinArte

LA MASA  (de CocinArte)

Ingredientes

Masa sablé harina de arroz

• 150 gramos de harina de arroz integral
• 1 huevo (o cualquier sustituto del huevo no egg o dos cucharadas de linaza..)
• 2 cucharadas de aceite (se puede sustituir por mantequilla o margarina si podéis usarla)  yo no lo he sustituido, más bien lo he añadido porque con el aceite solo era imposible ligar la masa, se deshacía, así que con una cucharada grande de mantequilla la cosa fue viable.
• 1 pizca de sal

• Precalentamos el horno a 180º.

• Ponemos en un bol grande la harina de arroz integral con la sal, y añadimos el huevo y el aceite. Mezclamos con una cuchara de madera, y luego ya con las manos vamos mezclando la mezcla arenosa, hasta que veamos que tenemos una masa unida y homogénea.

• Se puede dejar en la nevera un rato para que se estire mejor. Os aviso que no se estira con facilidad,es una masa rompible, ya que no tiene gluten sobretodo si no se usa mantequilla, ya que no se endurece. Colocamos la masa entre dos papeles de horno e intercalamos un film de cocina. Aún así alguna vez me cuesta tanto así, que lo que hago es colocar la masa en el molde aplastado y voy aplastando poco a poco con la mano y se va estirando y la voy colocando bien el molde, hasta que coge su forma. En este caso como la masa es tan sumamente delicada opté por amasarla con el rodillo pero situándola entre dos pliegos de papel vegetal pq al no pegarse, es más fácil que no rompa.

• Generalmente lo hago en moldes pequeños de tartaletas, así que es más fácil darle la forma a la masa, cortar con un cortador redondo y colocar en la tartaleta, pero cuando se trata de un molde grande como este. Preferí hacerlo de la forma manual que os digo, porque se rompía al intentar colocarla. En este paso intenté colocarlo dándole la vuelta sobre el molde (que por cierto unté previamente con aceite de oliva y un pincel para que fuese fácil desmoldar) pero algunas partes se rompieron así que tuve que hacer los arreglos con los dedos para unirlos.

• Horneamos la masa unos minutos hasta que esté un poco dorada. Después de precalentar el horno a 180 grados lo dejé dentro entre 10 - 15 min.

Y para el relleno he combinado esta receta con cosas que le he ido poniendo de mi cosecha, de cuando hacía el Quicé Loorraine:

EL RELLENO (de El horno de Lucía)

Ingredientes (para un molde de 25 cm):

• 3 calabacines medianos 1 calabacín
• 5 puerros medianos 1 puerro
• 400 ml de nata para cocinar 200 ml
• 5 huevos 3 huevos
• Sal y pimienta
Pizca de nuez moscada
Pizca de cúrcuma
Una tira de bacon gordita
Queso rallado, yo usé Padano
Taquitos de queso de cabra 

Elaboración:

Cortamos la parte verde de los puerros, los lavamos y cortamos en rodajas.

Pelamos y cortamos los calabacines en tacos.

Pochamos las verduras en una sartén grande con aceite.

Ponemos en taquitos el bacon hasta que se dore y cuando retiremos echamos los taquitos de queso de cabra.

Mientras, en un cuenco echamos los huevos y los batimos con unas varillas, añadimos la nata, sal y pimienta y mezclamos bien.

Una vez estén listas las verduras, las retiramos del fuego, las añadimos al cuenco con los huevos y la nata, la nuez, la cúrcuma y el queso rallado y trituramos con una batidora.

Si la verdura hubiese quedado con exceso de aceite, la escurrimos bien en un colador antes de añadir al cuenco.

Pasados los 10-12 minutos sacamos la masa del horno y retiramos los garbanzos tirando del papel de horno. Tiene que quedar más o menos así:

Bajamos el horno a 170º ¡No os olvidéis de esto!
Es importante que las quiches no se horneen a una temperatura muy elevada, aunque tarden más tiempo en hacerse.
¿Y esto por qué? Pues porque si se hace a mucha temperatura la mezcla cuaja muy rápido, subiendo mucho y luego al quitar el calor, baja de golpe, rompiéndose en la mayoría de las ocasiones y no quedando tan bonita como debiera. Y además, la superficie más que dorarse, suele tostarse.

Vertemos la mezcla sobre la masa y metemos al horno a 170º, durante 30 – 45 minutos, esta vez en la parte media del horno. Tiene que cuajar pero con cuidado de no pasarnos con el tiempo o se quedará muy seca. A los 30 minutos podéis probar a pincharla con un palillo en el centro, igual que con los bizcochos.

A mi esta quiche me suele subir mucho y luego se me venía abajo y la superficie quedaba feilla.
¡Pero tengo el truqui para que esto no pase nunca más!
Cuando veáis que ha subido y está ya un poquito dorada, apagad el horno y dejadla dentro unos 15-20 minutos más. Luego abrís el horno y la dejáis dentro, con el horno abierto otros 10 minutos.

¿Qué conseguimos con esto? Que con el calor residual baje despacio y no se quede fea.

Sacamos del horno, desmoldamos y ya la tenemos lista para servir, tanto caliente como templada.

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 Y esta es la mía, se me ha ido un poco la mano con el tiempo y se ha dorado un poquito de más, pero estaba muy sabrosa ;)

CASA FANDIÑO (ALLARIZ)

Y hoy toca una de nuestras recomendaciones para ir a comer CASA FANDIÑO (Allariz). Todo rico, todo casero. Nosotros comimos tortillas rellenas, chipirones y unos minibocadillos de lomo y piquillo espectaculares. Os dejamos una foto de la carta y del baño de chicas, ya veréis por qué :)

BIZCOCHO S/LECHE Y C/HARINA DE ARROZ

Una posible intolerancia a trigo y maíz y el abandono definitivo del consumo de leche de vaca hicieron que se acabara para mí el "mundo pastelito". El colon irritable que no me daba tregua hoy se ha llevado una alegría. He descubirreto una receta de bizcocho de con harina de arroz, yogur de soja y sin leche que me ha animado a hacerla por su sencillez. Lo he sacado del blog de El Horno de Lucía.

Mucha gente con problemas digestivo me ha preguntado qué tal y esta es la respuesta: RIQUÍSIMO :)

Ingredientes:
• 1 yogur natural de soja.
• 3 huevos
• 3 medidas del yogur de harina de arroz (240 g).
• 2 medidas del yogur de azúcar (260 g).
• 1 medida del yogur de aceite de oliva suave (120 g).
• 1 cucharadita de levadura sin gluten.
• La ralladura de un limón (o de una naranja)
• Pepitas de chocolate puro, pasas, arándanos o frutos secos

 

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180 C.
Se ponen todos los ingredientes, por ese orden, en un bol y se bate hasta que esté todo bien mezclado. Si se quiere se pueden añadir pepitas de chocolate, pasas, arándanos o frutos secos, se mezclan con una espátula un poco y listo.
Se engrasa un molde de plum cake con un poco de aceite y se vierte la masa.
Se mete al horno, en el medio, durante 50 minutos.
Se suele tostar un poquito por arriba, para evitar que se queme cubrimos con papel de aluminio cuando haya alcanzado el color deseado. Pero nunca abráis el horno antes de que hayan pasado 35 minutos, pues se vendrá abajo el bizcocho.
Repito lo de siempre, cada horno es un mundo, cuando lleve unos 45 minutos pincharlo con un palillo y si sale limpio ya está listo, si no, 5 minutillos más y volvemos a pinchar.

(de El horno de Lucía)

A por él :)